S příchodem jara se příroda probouzí v celé své kráse. Stromy se odívají do nádherných květů, bylinky začínají rašit a vzduch se plní sladkou vůní. Tento čas je dokonalý pro sběr darů přírody a jejich uchování prostřednictvím jedné z nejstarších konzervačních metod – fermentace v medu. Pojďme společně objevit toto starobylé umění, které v sobě spojuje chuť, zdraví a jednoduchost.
Co je fermentace v medu?
Fermentace v medu, známá také jako „med kvašený“ nebo „oxymel“, je přirozený proces, při kterém se kombinují léčivé vlastnosti medu s blahodárnými účinky fermentovaných rostlin. Jde o prastarou metodu konzervace, kterou používali již naši předkové k uchování léčivých bylin a ovoce.
Základem tohoto procesu je aktivita kvasinek a bakterií, které jsou přirozeně přítomné jak v medu, tak na rostlinách. Tyto mikroorganismy přeměňují cukry na organické kyseliny, alkohol a oxid uhličitý. Díky vysokému obsahu cukru v medu (kolem 80%) a jeho nízkému pH (3,9-4,5) je fermentace v medu velmi pomalá a kontrolovaná.
Med obsahuje enzymy jako glukózooxidáza, které produkují malé množství peroxidu vodíku, což spolu s nízkým obsahem vody vytváří prostředí, kde přežívají pouze prospěšné mikroorganismy. Tento proces nejen konzervuje, ale také zvyšuje léčivé vlastnosti všech použitých ingrediencí.
Jak fermentovaný med působí na naše tělo?
Fermentovaný med je skutečným pokladem pro naše zdraví. Kombinuje v sobě sílu probiotik z fermentace s antibakteriálními a léčivými vlastnostmi medu a rostlin. Zde jsou hlavní benefity:
Posílení imunitního systému
Fermentací se v medu vytváří probiotické kultury, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Víte, že až 70% našeho imunitního systému sídlí právě ve střevech? Pravidelná konzumace fermentovaného medu tak může významně posílit vaši obranyschopnost.
Zlepšení trávení
Probiotika obsažená ve fermentovaném medu podporují zdravé trávení, pomáhají při nadýmání a regulují střevní peristaltiku. Enzymy vzniklé během fermentace navíc usnadňují vstřebávání živin.
Protizánětlivé účinky
Med sám o sobě má silné protizánětlivé vlastnosti, které se fermentací ještě umocňují. Fermentované bylinky a květy do směsi přidávají své vlastní protizánětlivé látky, čímž vzniká silný přírodní lék.
Antioxidační působení
Proces fermentace zvyšuje biodostupnost antioxidantů přítomných jak v medu, tak v rostlinách. Tyto látky pomáhají bojovat proti volným radikálům a zpomalují proces stárnutí buněk.
Podpora metabolismu
Organické kyseliny vznikající při fermentaci podporují zdravý metabolismus a mohou pomoci při regulaci tělesné hmotnosti.
Jak jednoduše fermentovat v medu bez chemie?
Kouzlo fermentace v medu spočívá v její jednoduchosti. Nepotřebujete žádné speciální vybavení ani chemické přípravky. Příroda si vše zařídí sama. Zde je základní postup:
1. Připravte si čistou sklenici – ideálně se širokým hrdlem a těsnícím víčkem. Sklenici důkladně umyjte a vysušte.
2. Vyberte čerstvé bylinky, květy nebo ovoce – měly by být v co nejlepší kvalitě, bez známek plísní či hniloby. Pokud sbíráte v přírodě, vyhněte se místům s možnou kontaminací pesticidy.
3. Suroviny připravte k fermentaci – květy a bylinky nechte zavadnout několik hodin, aby se vypařila přebytečná voda. Ovoce nakrájejte na menší kousky.
4. Vložte připravené suroviny do sklenice – naplňte ji přibližně do 2/3 objemu, aby byl prostor pro případné bublání během fermentace.
5. Zalijte kvalitním medem – ideální je surový, nefiltrovaný med od místních včelařů. Suroviny by měly být zcela ponořené.
6. Promíchejte dřevěnou nebo nerezovou lžičkou – aby se med dostal ke všem částem rostlin.
7. Uzavřete sklenici – ale ne příliš těsně, aby mohl unikat vznikající plyn.
8. Denně kontrolujte a promíchávejte – rostlinný materiál má tendenci vyplavat na povrch, což může vést k plesnivění. Každý den obsah zamíchejte a ponořte všechny části pod hladinu medu.
9. Fermentujte při pokojové teplotě – ideální je 20-25°C, mimo přímé sluneční světlo.
10. Buďte trpěliví – fermentace v medu trvá minimálně 4 týdny, ale nejlepších výsledků dosáhnete po 2-3 měsících.
Jarní poklady pro fermentaci v medu
Jaro přináší bohatství rostlin, které jsou ideální pro fermentaci v medu. Pojďme se podívat na ty nejzajímavější:
Květy stromů a keřů
Trnkové květy jsou jedny z prvních jarních poslů. Jejich jemná mandlová vůně a lehce nahořklá chuť vytváří v medu harmonickou kombinaci. Fermentovaný trnkový med pomáhá při jarní únavě a podporuje detoxikaci organismu.
Třešňové květy jsou nejen krásné, ale také léčivé. Obsahují flavonoidy, které podporují kardiovaskulární zdraví. V medu vytváří jemnou, sladkou chuť s náznakem mandlí. Tento fermentovaný med je vynikající při jarních nachlazeních a únavě.
Akátové květy s jejich opojnou vůní dodávají medu jemnou, vanilkovou příchuť. Fermentovaný akátový med má uklidňující účinky na nervový systém a pomáhá při nespavosti.
Jedlé květy a bylinky
Sedmikrásky jsou nenápadné, ale léčivé. Obsahují saponiny, třísloviny a éterické oleje. Fermentované v medu pomáhají při kašli a podporují vykašlávání.
Fialky dodávají medu nejen krásnou barvu, ale také léčivé látky působící proti zánětu. Fermentovaný fialkový med je tradičním lékem při kašli a zánětech horních cest dýchacích.
Kopřiva je jarní superpotravina bohatá na vitamíny a minerály. Mladé výhonky fermentované v medu vytváří silný tonikum posilující celý organismus.
Medvědí česnek je jarní poklad našich lesů. Jeho fermentace v medu vytváří silný antibiotický a antivirový prostředek, který posiluje imunitu a čistí krev.
Jarní ovoce a plody
První jahody fermentované v medu jsou skutečnou delikatesou. Tento med podporuje trávení a má protizánětlivé účinky.
Mladé maliny včetně listů lze také fermentovat. Takový med pomáhá při ženských obtížích a má protizánětlivé účinky.
Divoké plody jako jsou mladé plody bezu či šípku jsou bohaté na vitamín C a antioxidanty. Jejich fermentace v medu vytváří silný imunitní elixír.
Jehličnany – nečekaný jarní poklad
Jaro je také časem, kdy jehličnany vytvářejí nové výhonky a šišky. Tyto často přehlížené dary přírody jsou bohaté na pryskyřice, éterické oleje a vitamín C.
Mladé smrkové výhonky jsou plné vitamínu C a éterických olejů. Fermentované v medu vytváří výborný prostředek při kašli a zánětech dýchacích cest. Sbírejte je, když jsou světle zelené a měkké.
Nezralé šišky jedle (malé zelené šištičky) obsahují vysoké množství pryskyřic s antibakteriálními vlastnostmi. Fermentace v medu z nich vytváří účinný prostředek proti bronchitidě a sinusitidě.
Borovicové pupeny jsou tradiční léčivý prostředek při respiračních onemocněních. Fermentované v medu pomáhají při chronickém kašli a posilují plíce.
Fermentace v medu je jednoduchý, přesto fascinující způsob, jak uchovat léčivou sílu jarních rostlin. Je to proces, který spojuje dávnou moudrost našich předků s moderními poznatky o významu fermentovaných potravin pro naše zdraví.
Jaro je ideálním časem pro zahájení vašich fermentačních experimentů. Příroda se probouzí a nabízí nám své nejčerstvější dary. Využijte tuto příležitost a vytvořte si vlastní lékárnu z fermentovaného medu, která vám bude sloužit po celý rok.
Pamatujte, že v jednoduchosti je krása – a právě v tomto duchu fermentace v medu pracuje. Nechte přírodu, aby pro vás pracovala, a odměnou vám bude nejen lahodný, ale i léčivý pokrm, který potěší vaše smysly a posílí vaše zdraví.
